Wohlenberg Gourmet Festival 2014

2014-05-22 19.59.25

Den 22. maj afholdte Wohlenberg igen gourmet festival, hvor de inviterede deres kunder til en smage aften på lækkerier fra deres bedste leverandører. Igen fik jeg rollen som gøgleren, der skulle trylle mad frem med nogle af produkterne. Her er opskrifterne:

Honey & Dijon Mustard Sauce, Wild Appetire – Brøddip på skyr
300g skyr
50g Honey & Dijon Mustard Sauce
1 hvidløg
Lidt olie

2014-05-22 16.09.05      2014-06-01 17.29.37

Først blender jeg hvidløg med lidt olie i en glasblender. Jeg blender altid rigeligt, for jeg vil hellere have lidt ekstra hvidløgsolie til fx en salat end at mangle :-)
Du hælder den mængde skyr op i en skål, som du ønsker at bruge til din dip. Og så giver du ellers et godt sjat med saucen og hvidløgsolien (eller du går efter mine mål) og smager til med salt (husk at salt er en smagsforstærker og derfor vigtig for at du kan smage) og så juster med Honey & Dijon Mustard Saucen og hvidløgsolien efter din smag

Den kan laves under 5 minutter og bruges som en allround dip til grillmenuen. Selvom dit kød ikke skal have hjælp for at kunne nydes, må du endelig ikke holde dig tilbage for at nyde det sammen med denne dip

Happy Roots, Mill & Mortar - Grillede rodfrugter
Diverse rodfrugter
Happy Roots

2014-05-22 16.10.37      2014-06-01 17.32.05

Giv dine rodfrugter et ekstra pift!

Happy roots er næsten den klassiske herbes de provence bare med hvidløg og hvidløg. “What’s not to like??” :-)

Snit dine rodfrugter i mindre stykker. Husk at tilberedningstiden afhænger af tykkelsen på dem. Hvis du skal have overskud ved grillen kan du evt. blancherer (lyn kogning) dem lidt i forvejen, så de bare skal have det sidste skud på grillen. Vend dem i lidt olie og krydderierne og læg dem på grillen

Kardemomme og stjerne anis, Mill & Mortar - Dressing
5g kardemomme
5g stjerne anis
1 l æblemost
salt
evt. sukker

Salat
1 savoykål eller spidskål
1 bundt dild

2014-05-22 16.10.06      2014-06-01 17.08.07

Man starter med at riste hele kardemomme på panden. Herefter kværnes kardomme og stjerne anis i en krydderi kværn (en kaffekværn du kun bruger til krydderier eller du kan bruge en morter og masser af muskelkraft)

Tag 2/3 del af æblemosten (så du kan justere med resten) i en lille skål. Bland lidt af krydderierne i og smag til med salt evt. lidt sukker. Hvis det er halv/halv kan smagen godt virke lidt “maskulin” så hvis du gerne vil have smagen lidt lettere kan du bruge lidt mere kardemomme end stjerne anis. Bliver krydderierne for dominerende kan du justerer smagen lidt mildere ved at bruge resten af æblemosten

Husk at dressingen skal på en salat og derfor ændre karakter efter den salat den bruges til

Den salat jeg lavede var fint snitte savoykål med dild. Let og sommerlig salat. Skal salaten være lidt mere let i smagen kan du bruge spidskål

Røget paprika & Dilip’s Chili, Mill & Mortar - Grillet kalv
20g Røget paproka de la Vera
20g Dilip´s
chili
400g dansk kalv

2014-05-22 16.11.16      2014-06-01 17.49.21

Skær alt det trælse fra kødet og i passende stykker. Er du den vilde kuglegrill-mester, så ved du lige, hvordan man laver den perfekte steg med indirekte varme på grillen. Os andre der griller, fordi vores mandighed stiger ved duften af kul, røg og den evige dårlige undskyldning om at grill kul altid er perfekte når man er færdig, så kan tyndere stykker kød være en god ting, da høj varme er skidt for et tykt stykke reelt kød. Hvis du er prof kan du tilberede kødet ved lave grader i ovnen og slut-grille det ved høj varme på grillen

Krydderierne blandes og kødet vendes heri. Gerne en time inden du tilbereder kødet. Hvis du ikke er til chili, så er kan den røget paprika sagtens stå alene, men ellers gå på opdagelse på krydderihylden

2014-05-22 19.59.13

 

Strawberry & Sparkling Wine Chocolate Sauce, Wild Appetire - Grillet frugt
Frisk frugt, ananas, vandmelon, melon (faste frugt sorter)

2014-05-22 16.11.36      2014-06-01 17.04.07

Skær den friske frugt ud i grove (men ens!!!) stykker. Grill. Dyp i chokolade saucen. NYD LIVET!!! :-D

25/05/2014 af Jesper Kock